Vignerons depuis 2000 ans
Il y a 20 siècles les Romains, en installant sur cette colline un oppidum pour surveiller la vallée, ont planté les premières vignes et les premiers oliviers.
Petit coin de Toscane aux pieds du Baou de Saint-Jeannet, protégés du nord et merveilleusement exposés au sud, ces coteaux n’ont cessé de produire du raisin. Les ruines d’un pressoir de l’époque romaine en témoignent. C’est d’ailleurs le nom d’une de nos cuvées.
Dans l’histoire plus récente, les vieux niçois se souviennent encore de ces belles grappes de Saint-Jeannet tardif que mon père livrait à Noël aux grands hôtels du bord de mer.
De père en fils
Quand le raisin en grappe ne s’est plus vendu, il fournissait en jus les premières stations uvales.
Puis en 1948, mon père s’est lancé dans cette belle aventure du vin. Sur les conseils d’amis bordelais, il a planté du Merlot, du Mourvèdre, de la Syrah, du Grenache, du Cabernet Sauvignon et du Gamay aussi, pour la fraîcheur.
En 1986, j’ai pris le relais de mon père et au fil des ans, depuis plus de 30 ans, j’assemble les cépages pour composer des cuvées plus fines, plus élégantes et plus typées.
Georges Rasse
Vigneron, Domaine des Hautes Collines
Aujourd’hui, son fils Mathias perpétue cette aventure à ses côtés. À deux, ils continuent d’affiner les cuvées du domaine et d’accueillir les visiteurs avec la même passion, celle d’un terroir unique transmis de génération en génération.
De 3 mois à 3 ans de soleil
J’ai poursuivi la tradition de l’élevage au soleil qui permet de travailler l’oxydation.
En 20 ans de recherche, j’ai transformé cette approche empirique, délaissée par tous, en une véritable méthode. C’est un savoir-faire complexe qui me permet d’affiner mes cuvées, selon mon palais et mon intuition, en leur donnant des arômes tout à fait uniques d’épices et de noix.
Le rosé y prend la couleur des tuiles, les rouges deviennent ambrés en se nuançant des parfums d’un vin évolué , griottes confites, kirsch, pruneaux , tout en gardant la fraîcheur exceptionnelle d’un vin jeune.
, Georges Rasse
Un microclimat unique
🏔️ Altitude
À 400 mètres d’altitude, au pied du Baou de Saint-Jeannet, nos vignes bénéficient d’une fraîcheur nocturne qui préserve les arômes.
☀️ Exposition
Plein sud, protégé du mistral par le Baou. Un ensoleillement exceptionnel qui assure une maturité optimale des raisins.
🌍 Sol
Terroir calcaire et argilo-calcaire, typique des coteaux méditerranéens. Drainage naturel, minéralité unique dans les vins.
🍇 Cépages
Merlot, Mourvèdre, Syrah, Grenache, Cabernet Sauvignon, Gamay, Muscat. Assemblages uniques depuis 1948.