Viticoltori da 2000 anni
Venti secoli fa, i Romani, erigendo un oppidum su questa collina per sorvegliare la valle, piantarono le prime viti e i primi ulivi.
Un piccolo angolo di Toscana ai piedi del Baou de Saint-Jeannet, riparato a nord e meravigliosamente esposto a sud, queste colline hanno prodotto uva ininterrottamente. Le rovine di un torchio di epoca romana ne sono la prova. È, infatti, il nome di uno dei nostri vini.
Nella storia più recente, gli anziani di Nizza ricordano ancora quei bellissimi grappoli di uva Saint-Jeannet tardiva che mio padre era solito consegnare a Natale ai grandi alberghi sul mare.
Di padre in figlio
Quando l'uva a grappolo smise di essere venduta, fornì il succo alle prime aziende vitivinicole.
Poi in 1948, Mio padre si è imbarcato in questa meravigliosa avventura vitivinicola. Su consiglio di amici di Bordeaux, ha piantato Merlot, Mourvèdre, Syrah, Grenache, Cabernet Sauvignon e anche Gamay, per dare freschezza.
In 1986, Ho ereditato l'attività da mio padre e, nel corso degli anni, per oltre 30 anni, mi sono dedicato all'assemblaggio di vitigni per creare annate più raffinate, eleganti e distintive.
Giorgio Rasse
Enologo, Domaine des Hautes Collines
Oggi, suo figlio Matiaz continua quest'avventura al suo fianco. Insieme, continuano a perfezionare i vini della tenuta e ad accogliere i visitatori con la stessa passione, quella di un terroir unico tramandato di generazione in generazione.
Dai 3 mesi ai 3 anni di sole
Ho continuato la tradizione dell'invecchiamento al sole, che permette di intervenire sull'ossidazione.
In vent'anni di ricerca, ho trasformato questo approccio empirico, trascurato da tutti gli altri, in un vero e proprio metodo. Si tratta di un know-how complesso che mi permette di affinare le mie annate, secondo il mio palato e la mia intuizione, conferendo loro... Aromi assolutamente unici di spezie e frutta secca.
Il vino rosato assume il colore delle piastrelle, i rossi diventano ambrati, acquisendo le sfumature aromatiche di un vino maturo. , Ciliegie candite, kirsch, prugne secche , pur mantenendo l'eccezionale freschezza di un vino giovane.
, Giorgio Rasse
Un microclima unico
🏔️ Altitudine
A un'altitudine di 400 metri, ai piedi del Baou de Saint-Jeannet, le nostre viti beneficiano di una frescura notturna che preserva gli aromi.
☀️ Mostra
Esposto a sud, protetto dal maestrale dal monte Baou. L'eccezionale insolazione garantisce una maturazione ottimale delle uve.
🌍 Terra
Territorio calcareo e argilloso-calcareo, tipico delle colline mediterranee. Drenaggio naturale, mineralità unica nei vini.
🍇 Varietà di uva
Merlot, Mourvèdre, Syrah, Grenache, Cabernet Sauvignon, Gamay, Moscato. Miscele uniche dal 1948.